Le dentex est un poisson d'eau salée qui appartient à la famille des Sparidea. Il a un corps comprimé latéralement, un dos haut et un éclat métallique. Il peut atteindre un mètre de long et peser jusqu'à 15 kg. Le dentex se trouve en Méditerranée, dans l'Adriatique et dans l'océan Atlantique, jusqu'à une profondeur de 200 m. Il est pêché principalement en août et en septembre.